關於咖啡烘焙

原本由淡綠色的咖啡生豆在經過熱源烘焙之後，因使用的火侯程度不同，而產生深淺不一的褐色外觀。高竿的烘焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現出來。

    依照烘焙的火侯程度一般可區分為淺烘焙、中度烘焙及深度烘焙三大類，這三大類別中還可區分成八個階段。使用上應視咖啡豆的品種特色、使用的濾煮器具以及條配用圖來選擇咖啡豆的烘培程度。

1. Light  淺烘焙

烘焙程度：極淺度烘焙

烘焙時間：１０分鐘

　　特徵：最輕度的烘焙、無香味及濃度可言

各國傾向：試驗用，很少用來品嘗。

     2.  Cinnamon  肉桂烘焙

烘焙程度：淺度烘焙

烘焙時間：１４分鐘

　　特徵：一般的烘焙程度，略帶香氣，留有強烈的酸味，豆子呈肉桂色。

各國傾向：為美國西部人士所喜好，美式咖啡常採用的一種烘焙法。

　 3.  Medial   中度烘焙

烘焙程度：中度烘焙

烘焙時間：１６分鐘

　　特徵：中度的烘焙火侯，擁有栗子色的的外觀，香度、醇度、酸度適中可口。

各國傾向：主要用於混合式咖啡。

     4.  High  濃度烘焙 

烘焙程度：中度微深烘焙

烘焙時間：１８分鐘

　　特徵：酸味中合而有苦味，香氣及風味皆佳。適合藍山咖啡、動馬札羅等咖　啡。

各國傾向：為日本、中北歐人士喜愛。

     5.  City  城市烘焙

烘焙程度：中深度烘焙

烘焙時間：２０分鐘

　　特徵：除了有酸性外，還擁有極重的苦味，適合哥倫比亞及巴西咖啡的烘焙法。

各國傾向：深受紐約民眾喜愛。

     6.  Full City  深城市烘焙

烘焙程度：微深度烘焙

烘焙時間：２１分鐘

　　特徵：擁有苦而不酸的味道，適合用於調製各種冰咖啡豆子，屬於中南美式的烘焙法。

各國傾向：用於冰咖啡，也為中南美人是飲用。

     7.  Frnch  法式烘焙

烘焙程度：深度烘焙

烘焙時間：２２分鐘

　　特徵：屬於強火的深度烘焙，帶有極重的苦味，顏色偏黑，擁有絕佳的香氣，適合如歐雷、維也納等與牛奶、奶油調製的咖啡。

各國傾向：用於蒸氣加壓器煮的咖啡。

     8.  Italian  義式烘焙

烘焙程度：極深度烘焙

烘焙時間：２４分鐘

　　特徵：火侯之強為所有烘焙法的極限。呈現泛著油光的漆黑色外觀，為所有烘焙程度中顏色最深的，又稱義式烘焙法。

各國傾向：使用在義大利蒸氣加壓咖啡、Ｅspresso 系列咖啡上。

資料來源：老饕喝咖啡必備品味手冊　咖啡事典